陳年咖啡豆和陳年老酒，陳年茶葉一樣，生豆必須經過適當的處理，並長期儲存在最適當的溫度和濕度的環境下，咖啡豆經過陳年的處理之後，酸質變弱，但醇度變高，質感變厚，與新豆的活潑明亮迥然不同。陳年咖啡的稠度豐厚，很適合與其他具有優秀酸質或特殊芳香的咖啡一起調配成綜合咖啡，使咖啡的特質變得更為風稠。

我們的爪哇陳年咖啡是產自極品爪哇咖啡的產地Ijen，與其他的陳年咖啡不同的是，Ijen陳年咖啡是用20公斤容量的瓦甕封存，封存後還要不停的將瓦甕互換存放的位置，以達到瓦甕所吸收的濕度和空氣可以平均，確保封存的咖啡的質量，存放3-5年才能形成陳年咖啡。