近十年來，學者專家針對咖啡對人體對人體的影響所做的研究已證明，咖啡從危險食物漸變成健康食物。最重要的轉捩點就是2016年一群研究人員探究分析逾1,200份研究報告，總結出咖啡帶來的健康好處明顯壓倒其潛在風險；其中的好處包括保護腦部抵抗認知障礙及促進思考能力。科學家證實，飲咖啡的確可補腦。

咖啡究竟如何補腦？可否保護認知功能？一項最新研究公布，咖啡中一的個營養素可以遏制腦退化。

咖啡如何防止腦退化？一份來自多倫多的研究解答︰咖啡似乎對降低認知障礙及柏金遜症風險有正面關係。深入研究三款不同的烘焙咖啡豆之補腦效果︰含咖啡因深度烘焙（Dark roast, with caffeine）、含咖啡因淺度烘焙（Light roast, with caffeine）及不含咖啡因深度烘焙（Dark roast, decaf）。結果發現，咖啡豆在烘焙過程中釋放出的一種物質，可能就是補腦之寶。無論有沒有咖啡因，經深度烘焙的咖啡豆同樣具有補腦效果。

 所有數據集合起來後，發現在咖啡的烘培過程中形成的其中一組名叫苯基林丹Phenylindanes令咖啡帶有苦味的物質。證實愈多苯基林丹，效益就愈高。經過“深度烘焙”的咖啡豆似乎能抑制兩款導致退化性腦部症狀毒性蛋白物質，包括認知障礙症及柏金遜症。

看至此你或者會想，那我以後就點dark roast好了。其實，淺度烘焙也有其健康益處。去年一份研究發現，淺焙咖啡豆的抗氧化物含量比深焙為高。所以，深焙、淺焙各有好處。